¡Disfruta de este plato saludable y exquisito en una ocasión especial!
Cooking Time
60
Difficulty
3
Servings
8
Ingredients For This Recipe
1 cebolla blanca, picada
1 pimiento morrón, picado
1 pimiento morrón amarillo, picado
1 ají rojo u otro tipo de chile picante, picado
6 dientes ajo, picados
1 pieza de 1” jengibre, picado
2 tomates, en trozos
2 hojas laurel
1 ½ libras yuca pelada, fresca o congelada
2 cdas aceite de palma
8 tazas caldo camarón
1 taza leche de coco
2 limones verdes, exprimidos
2 libras camarón mediano limpio, sin cola
½ taza cilantro, picado
Sal kosher, al gusto
Pimienta, al gusto
Adorno
Cilantro picado
Arroz blanco
Preparation
Corta las verduras y reserva. En un tazón, combina los camarones con el jugo de limón y la sal. Reserva.
En la olla, combina la cebolla, los pimientos, el ajo, el jengibre, los tomates, las hojas de laurel, la yuca, el aceite de palma, el caldo, sal y pimienta.
Tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta. Cocina a fuego medio alto hasta que silbe. Reduce el fuego a bajo y cierra la válvula. Cocina por 10 minutos o hasta que la yuca se ablande.
Deja que la sopa enfríe un poco. Retira las hojas de laurel. En la licuadora, combina la yuca con un poco del caldo y las verduras. Procesa a velocidad media hasta que la yuca se desmorone.
Agrega la mezcla a la olla y revuelve bien. Deja hervir a fuego alto. Luego, reduce el fuego a medio. Añade la leche de coco y el jugo de limón. Ajusta el sazón con sal.
Agrega los camarones y cocina hasta que adquieran un color rosa. Añade el cilantro. Mezcla bien. Sirve y adorna al gusto.
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